Редактор: Н Ставицкая В Сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп,вбауя бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий Приводятся также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалвмъязы Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.