Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общественного питания Приведены сведения о химическом составе, структуре и физических свойствах различных продуктов, основные пвбауэриемы кулинарной обработки продуктов, технологические процессы изготовления полуфабрикатов и готовых изделий Автор Людмила Бабиченко.