В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Особое внимание обращается на требования, предъявбафквляемые к качеству продукции общественного питания Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки Авторы Владимир Баранов Анатолий Мглинец Людмила Алешина.