Технология производства продукции общественного питания Букинистическое издание Сохранность: Хорошая Издательство: Экономика, 1986 г Твердый переплет, 400 стр Тираж: 50000 экз Формат: 60x90/16 (~145х217 мм) инфо 2351x.

В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Особое внимание обращается на требования, предъявбафквляемые к качеству продукции общественного питания Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки Авторы Владимир Баранов Анатолий Мглинец Людмила Алешина.

Цена: 3074 р.




в корзине 0 шт.